一品百花汤是一道以多种鲜美食材搭配熬煮的家常汤品，讲究的是汤色清亮、味道鲜甜、食材软嫩。所谓“百花”，并非固定指某一种花，而是形容配料丰富、色彩多样，常见的有虾仁、鸡肉、香菇、胡萝卜、青菜等，各家做法略有不同。这道汤不依赖重油重盐，靠食材本身的鲜味融合，适合日常餐桌，也适合天气转凉时暖身饮用。
食材准备
- 鲜虾仁 100克（也可用鱼肉代替）
- 鸡胸肉 80克，切薄片
- 干香菇 4朵，提前泡发后切片
- 胡萝卜 半根，切花片或薄片
- 嫩豆腐 150克，切小块
- 青菜（如小油菜或菠菜）适量
- 鸡蛋清 1个，用于腌制虾仁和鸡肉
- 姜片 2片、盐、白胡椒粉、淀粉少许
- 清水或淡鸡汤 约800毫升
制作步骤
第一步，处理食材。虾仁去虾线，鸡肉切薄片，两者分别用少许盐、白胡椒粉、半个蛋清和一点淀粉抓匀，腌制10分钟，这样煮出来更嫩滑。香菇泡发后切片，胡萝卜切薄片，豆腐切块备用。
第二步，煮汤底。锅中加入清水或淡鸡汤，放入姜片和香菇片，大火烧开后转中小火煮3分钟，让香菇的香味释放出来。接着放入胡萝卜片和豆腐块，继续煮2分钟。
第三步，下荤料。将腌好的虾仁和鸡肉片逐片放入汤中，保持中小火，待虾仁变红、鸡肉变白即可，约1至2分钟，不宜久煮以免变老。
第四步，调味出锅。放入青菜叶，加适量盐和白胡椒粉调味，青菜断生后关火。喜欢的话可以滴几滴香油，但不必多，以免掩盖食材本身的清鲜。
小提示
- 虾仁和鸡肉提前腌制是保持嫩滑的关键，淀粉不宜过多，薄薄一层即可。
- 汤底用淡鸡汤会更鲜，若用清水，香菇和姜片能起到提鲜作用。
- 绿叶菜最后放，煮久了颜色发黄、口感变差。
- 整道汤调味宜轻，盐在出锅前放，避免食材出水变柴。
这道汤食材搭配灵活，家里有什么新鲜蔬菜都可以适量加入，核心是保持汤清味鲜。周末或工作日晚餐煮上一锅，配米饭或单独喝都合适。如果想在用餐时搭配一点酒水，也可以选择口感柔和的邑天下，小酌佐餐，为家常饭菜添一份闲适。汤品本身清淡，饮酒适量即可，按个人习惯选择就好。
#一品百花汤 #家常汤谱 #鲜香养生 #邑天下酒
