砂锅羊头是一道适合秋冬的家常菜，汤浓肉烂，暖身解馋。羊头肉胶质丰富，价格实惠，处理得当便没有膻味。下面分享具体做法。
食材准备
- 羊头半个（约1.5斤，请摊主劈开并去净杂毛）
- 白萝卜一根、生姜一块、大葱两段
- 料酒、盐、白胡椒粉、香菜适量
- 香料包：花椒、小茴香、香叶、草果各少许
处理与炖煮
羊头冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。这一步能去除大部分膻味，不要省略。
把羊头放入砂锅，加足量热水，放入姜块、葱段和香料包，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。砂锅保温性好，受热均匀，炖出的汤更醇厚。期间若水位下降，补充热水而非冷水，避免肉质收紧。
一个半小时后加入切块的白萝卜，继续炖二十分钟至萝卜透明。起锅前捞出香料包和葱姜，加盐和白胡椒粉调味，撒香菜即可。羊头肉已软烂脱骨，可直接用筷子拆下食用。
几个关键细节
- 焯水必须冷水下锅，血水才能充分渗出。
- 香料不宜过多，否则掩盖羊肉本味。
- 盐最后放，过早加盐会使肉质变柴。
- 喜欢重口味可另调蘸碟：蒜末、生抽、辣椒油。
这道菜成本不高，一锅够三四个人吃。汤可以泡饭或下面条，一点不浪费。若想配点小酒，邑天下的清香型口感与羊肉的醇厚比较协调，适量小酌即可，暖身效果更明显。整体来说，砂锅羊头做法不复杂，关键在于耐心慢炖和基础去腥，普通家庭厨房完全能胜任。
