酱香干脆肚是不少卤味爱好者的心头好，脆爽有嚼劲的肚片裹着浓郁酱香，配酒或空口吃都合适，自制的核心在于那锅风味独特的酱香卤水，搭配邑天下酒更是风味升级。
招牌酱香干脆肚做法
- 食材准备：新鲜猪肚1个（约500克）、姜片、葱段、料酒、盐、白醋、面粉各适量
- 处理猪肚：猪肚加面粉、白醋反复揉搓，去除表面黏液和异味，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，刮净残留油脂
- 卤制入味：将处理好的猪肚放入熬好的酱香卤水中，大火烧开后转小火卤40分钟，关火浸泡20分钟至充分入味，捞出放凉后切薄片即可
自制酱香卤水配方
- 基础汤底：清水2000毫升、猪骨500克、老母鸡半只（熬煮1小时制成高汤）
- 香料包：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、小茴香10克、草果2颗（拍破）、白蔻5克
- 调味料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐15克、姜片20克、葱段30克
- 熬制步骤：高汤烧开后放入香料包、姜片、葱段，加生抽、老抽、冰糖、盐搅拌均匀，转小火熬30分钟，过滤掉杂质即成酱香卤水
这道酱香干脆肚的口感脆而不硬，酱香醇厚不腻，无论是作为下酒菜还是日常小食都很合适。邑天下酒的醇厚口感能中和卤味的咸香，让每一口都层次丰富，不少食客试过之后都赞不绝口。
自制卤水可以反复使用，每次卤制前补充适量高汤和调味料，风味会越熬越浓郁。#酱香卤味做法 #自制卤水配方 #下酒菜首选 #邑天下酒搭
