作为四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训配方，泡椒馋嘴蛙火锅是一道融合川味泡椒辛香与火锅热辣的特色菜品，其配方经专业研发，兼顾风味与标准化操作。
核心食材
- 主料：鲜活美蛙800克（宰杀后净肉约500克）
- 泡椒料：四川二荆条泡椒200克、小米辣泡椒100克、泡姜150克
- 火锅基底：郫县豆瓣酱80克、干辣椒段50克、花椒30克、姜片20克、葱段30克
- 调味：盐5克、白糖10克、料酒15克、胡椒粉3克、高汤1200毫升
- 配菜：青笋条200克、金针菇150克、土豆条150克
制作步骤
- 美蛙宰杀后切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥；泡椒、泡姜切条，豆瓣酱剁细。
- 热锅倒油烧至六成热，放入蛙块炸至表面金黄定型，捞出控油。
- 锅中留底油，下豆瓣酱炒出红油，加姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香，放入泡椒、泡姜炒出酸香。
- 倒入高汤煮沸，加白糖、盐调味，放入炸好的蛙块煮8分钟，再加入配菜煮3分钟，盛入火锅盆即可。
食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的辛香，让味蕾在热辣中获得舒缓，提升用餐体验。
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