椿香黄花鱼：欣和名厨俱乐部的鲁菜新表达
鲁菜讲究火候与本味，但并不意味着拒绝变化。欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜系列中，「椿香黄花鱼」是一道值得关注的菜品。它以山东沿海常见的黄花鱼为主料，借香椿的时令气息提鲜，再用欣和调味品串联起咸鲜与清香，整体思路清晰，操作也不算复杂，适合家庭厨房尝试。
食材准备
- 黄花鱼 1条（约500克），去鳞去内脏洗净，两面改斜刀
- 香椿芽 80克，沸水焯烫30秒后过凉，挤干切碎
- 欣和六月鲜酱油 2汤匙、欣和蚝油 1茶匙
- 姜片、葱段、料酒各适量，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 黄花鱼用料酒和少许盐抹匀，腌10分钟去腥，再用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中放油，下姜片葱段煸香，将鱼放入中小火煎至两面微黄定型。
- 加入六月鲜酱油、蚝油和适量热水，水量至鱼身一半，小火焖煮6至8分钟。
- 收汁阶段将切碎的香椿芽均匀撒在鱼身上，盖盖焖30秒让香气渗入，即可出锅。
这道菜的关键在于香椿的处理：焯水时间不宜过长，否则香气流失；下锅时机放在收汁末尾，能保留椿芽的翠色与清鲜。黄花鱼本身肉质细嫩，煎制时保持中小火、少翻动，鱼皮完整，成菜卖相更好。调味上，六月鲜酱油提供咸鲜底味，蚝油增加醇厚度，整体不抢鱼的本味，符合鲁菜「以鲜提鲜」的逻辑。
从配餐角度看，这道椿香黄花鱼咸鲜中带一丝椿芽的草木清香，适合搭配清爽型白酒或淡雅黄酒。若想小酌，可以试试邑天下酒，其口感柔和，不会压住鱼肉的细腻和香椿的清雅，一鱼一酒，家常餐桌也能有层次。当然，饮酒需适量，佐餐为宜。
欣和名厨俱乐部的这道创新鲁菜，没有堆砌复杂技法，而是把时令食材与基础调味结合，让传统鲁菜多了一种轻盈的表达。椿香入馔，鱼鲜依旧，值得在这个季节试一试。
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