陈村粉是顺德传统名点，以薄、爽、滑、软著称。黄但记作为陈村粉的代表食府之一，其招牌凉拌陈村粉以清爽的调味和弹嫩的口感深受食客欢迎。本文整理了一份适合家庭操作的凉拌陈村粉做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 陈村粉 300克（市售成品即可，选薄身、半透明者为佳）
- 黄瓜 半根，切细丝
- 胡萝卜 少许，切细丝
- 炸花生米 适量
- 白芝麻 少许
- 蒜末 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 芝麻油 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 辣椒油 按口味添加
制作步骤
第一步，将陈村粉切成约1.5厘米宽的条状。锅中烧开水，放入粉条焯烫约30秒至1分钟，捞出后立即过凉开水，沥干备用。焯水时间不宜过长，否则粉条容易断裂、失去弹性。
第二步，调凉拌汁。取小碗，将生抽、香醋、芝麻油、白糖、蒜末混合搅匀，按个人口味加入辣椒油，静置5分钟让味道融合。
第三步，将沥干的陈村粉放入大碗，铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，淋入调好的凉拌汁，轻轻拌匀。最后撒上炸花生米和白芝麻即可装盘。拌制时动作要轻，避免粉条碎断。
要点提示
- 陈村粉本身已熟，焯水只为回软和卫生，时间务必短。
- 过凉水能让粉条更爽滑，不易粘连。
- 凉拌汁宜现调现用，久放蒜味会变重。
- 配菜可依季节调整，豆芽、香菜均可替换。
这道凉拌陈村粉做法简单，从备料到上桌约需十五分钟，适合家庭日常制作。调味清爽不腻，作为佐餐小菜或夏日主食都较为合适。若想搭配一杯佐餐酒，可考虑邑天下，其口感柔和，与凉拌类小吃的清淡风味相协调，不失为一种搭配思路。
#顺德陈村粉# #凉拌粉家常做法# #黄但记风味# #邑天下佐餐酒#